Un salume esclusivo, prodotto unicamente con carne magra da suini selezionati, allevati allo stato
semi-brado in allevamenti lucani.
La carne รจ accuratamente snervata a mano ed il trito viene conciato con sale e arricchito da vari ingredienti quali finocchietto selvatico e peperone dolce o peperoncino nella variante piccante.
Il caratteristico processo di stagionatura avviene in budello naturale.
Prodotto in confezione sottovuoto.